Locro
Insumos
- 500 g de maíz para locro, remojado previamente
- 300 g de alubias blancas, remojados previamente
- 500 g de calabaza, cortado en cubos
- 300 g de pecho de res, cortado en cubos
- 200 g de panceta, cortada en cubos
- 2 chorizos, cortados en rodajas
- 200 g de cebolla, picada
- 100 g de pimiento, picado
- Sal, pimienta, comino y paprika al gusto
Receta
1. Preparación del Guiso:
- En una olla grande, coloca el maíz y las alubias blancas previamente remojados y escurridos. Añade agua suficiente para cubrir y cocina a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorpora la calabaza, la carne, la panceta y los chorizos. Continúa la cocción, agregando más agua si es necesario, hasta que las carnes estén tiernas.
2. Sofrito:
- En una sartén aparte, prepara un sofrito con la cebolla y el pimiento, sazonando con sal, pimienta, comino y paprika. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y aromática.
- Añade el sofrito al guiso y mezcla bien. Ajusta la sazón al gusto.
3. Cocción Final: Deja que el locro cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos y el guiso haya espesado, aproximadamente 2 horas.
4. Servicio: Sirve el locro caliente, idealmente acompañado de un poco más de paprika espolvoreado por encima y pan fresco.
